Пивной суп

Пивной суп
Пивной суп с сыром
Компоненты
Основные пиво, вода или бульон, яйцо, пряности, сахар, соль
Возможные бекон, грибы, лук, картофель, морковь и др.
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Пивной суп — разновидность супа, в котором наряду с водой и бульоном в качестве жидкой основы используется пиво. Известен со времён средневековья, упоминался в монастырских хрониках и его рецепты присутствуют в старинных поваренных книгах[1].

История

Пиво и суп на его основе традиционно входит в национальные кухни северной и центральной Европы, балтийского региона (Скандинавия[2], Германия[3], Польша[4], Бельгия, Нидерланды) и других стран[1]. В состав таких супов, как правило, используются сырые яйца (или отдельно белок или желток), молочные продукты (сливки, молоко, сметана), сахар, пряности (гвоздика, корица, имбирь, кориандр и др.). К пивным супам подаются солёные гренки или сухари, как правило, из чёрного хлеба. Существует большое многообразие пивных супов — от простейших, в состав которых наряду с пивом и водой входят только сырой желток, сахар и пряности (например, польский пивной суп — zupa piwna) до сложных с множеством ингредиентов, включающих бекон, грибы, лук, картофель, морковь, букет гарни и других (например, Roularius Soup).

Пивной суп присутствовал в меню как простых жителей, так и королей, в качестве традиционного утреннего блюда. По мнению биолога и популяризатора науки Тора Хэнсона, ингредиенты входящие в суп обеспечивали людей всех возрастов углеводами и калориями. Кроме того, несмотря на то, что пиво, применявшееся в блюде, было слабым, оно придавало людям состояние «лёгкого подпития»: «Фактически пивной суп служил началом долгого пивного дня». Он был популярен в северной и центральной Европе до распространения кофе, прозванного историками «Великим отрезвителем»[5]. Известно изречение прусского короля Фридриха II про это традиционное блюдо немецкой кухни, противопоставлявшего его кофе: «Это ужасно, что каждый крестьянин и простолюдин в наши дни привыкает пить кофе, на что уходит много денег. Его Величество король вырос в юности на пивном супе. Отцы наших крестьян знали только пиво, и это именно тот напиток, который идеально подходит для нашего климата!»[3] Это рассуждение экономного короля приводится в романе «Любовь и политика» немецкого писателя и критика Теодора Мундта с пометкой «[подлинные слова Фридриха II]»[6]. Существовала традиция подавать блюдо на свадебные торжества; в рецепт входили светлые сорта хмельного напитка из расчёта один литр пива на каждого гостя[1].

Примечания

  1. 1 2 3 Усов, 2017, с. 217.
  2. Лазерсон, 2005, с. 10—11.
  3. 1 2 Фридрих, 2009, с. 102.
  4. Redakcja. Caseata, czyli polewka piwna — najstarsza polska zupa (польск.). Gazeta Krakowska (24 сентября 2020). Дата обращения: 11 октября 2020. Архивировано 11 октября 2020 года.
  5. Тор, Хэнсон. Триумф семян. Как семена покорили растительный мир и повлияли на человеческую цивилизацию. — М.: Альпина нон-фикшн, 2018. — 380 с. — ISBN 978-5961451566.
  6. Мундт, Теодор. Тихий ангел. Любовь и политика. При малом дворе. Неразгаданный монарх. — Litres, 2018-01-10. — 452 с. — ISBN 978-5-04-097469-6.

Литература

  • Лазерсон И. И. Кухни Скандинавии. — М.: Центрполиграф, 2005. — 47 с. — (Скорая кулинарная помощь. Кухни народов мира). — ISBN 5-9524-1689-6.
  • Усов В. В. Основы кулинарного мастерства: искусство кулинарных закусок и основных блюд. — М.: Эксмо, 2017. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
  • Фридрих, Эрнст. Блюда к пиву. — М.: Ниола 21-й век, 2009. — 187 с. — ISBN 5-322-00069-0.

Ссылки

Original: Original:

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF